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虽然没有做过鲍鱼馅儿的烧卖，但是李海威对于接单一点也不愁。

主要是因为千里马的鲅鱼馅儿都是红案那边研创的，白案只需要照着比例进行调制就行。

鲅鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不得了，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。

而鲅鱼饺子，只要尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉。

不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格。

同样都是鲅鱼馅儿水饺，为什么千里马做的能卖上价格，而且受到顾客的欢迎，就是因为白案这边煮出来的水饺比其他地方做的更鲜香，一点腥味也没有。

而这个调制馅料的方法，其实还是来自董老爷子当年自创的方法，2放2不放，一直沿用至今。

2放指的是放韭菜、放花椒水，为什么要放韭菜呢？

因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。

放花椒水则是可以对肉类起到非常强的去腥作用。

2不放指的则是不放料酒，不放葱花。

一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。

葱花也不需要，做鱼馅的时候，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜，就不再需要葱了。

鲅鱼水饺，是海鲜水饺中的头牌，面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。

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