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接下来青笋切滚刀块，葱、姜切片，将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

“鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。”

最后一道菜就是黑胡椒牛柳了。

将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片，牛肉横着他的纹理切成一厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成一厘米左右的条。

把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制几小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制三十分钟左右。

将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

“热锅凉油的时候记得多放些油，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入上面腌制好的牛肉爆炒，中途加酒去腥。等肉变色出锅。

另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。

“挑选食材的时候要记得多看看，比如牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜，否则选了那种比较老的肉，怎么做也把他炒不嫩的。”

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