小厨房内。
苏渔面色肃然,看向面前的灶台。
这道修仙界四禽宴,她借鉴的是淮扬名菜三套鸭。
以肉紧的老雄鸭,内套一只肥硕野鸭,再套一只幼嫩酥软的仔鸽。
这不仅要求指腹与刀工灵巧结合,将所有骨与内脏一一褪出,还要保证鸭皮完整不破,即便用来盛水也一滴不漏,放在光下细看,每处厚薄均匀,透出的光线亮度都几乎一致。
完美的刀工,是这道名菜的基础,以此保证上火蒸煮时,能熟烂匀称,入味统一。
而后,重点就在于烹调。
三种不同飞禽,各有特色,需要在这道菜中最大程度地保留下来,又要高度统一,不能彼此冲突。
苏渔最早跟随爷爷在厨房学习,光是拆骨这一道工序,就练习不下两年,大拇指都被鸭骨磨到发红,调味更是不下千次。
想到从前,她就不由想起那些无法端上桌、只能自己吃掉的失败品,瞬间觉得有些饱了。
苏渔无奈摇了摇头,伸手舀起一勺色泽清澈、泛着淡金的金翅骨汤,定睛,慢慢浇在了已经定型的灵山鸬三套上。
三味一体,以一品金翅鸟高汤,提味生鲜,画龙点睛。
捏诀,点燃灵火,小火炖煮。
她丹田处的五彩铁锅,顷刻也熊熊点燃。
一时,她眼前弥漫出四只飞禽,栩栩如生,鸣叫不断。其中三只大小不一的鸟禽,以一只双翼暗棕又带点点金光的疾速大鸟为首,紧紧贴在它身后……
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