但是在天使彦说完这话，乔治·布朗记下来之后，托尼却提出了自己不同的意见“如果按照你的说法来用蜗牛壳打磨小刀的话，我觉得可能性并不高，并且蜗牛壳很脆，会在打磨的时候被折断，所以我觉得用陶瓷刀的话会更好。”而托尼说完之后，乔治·布朗也觉得这个方法不错，而用蜗牛壳来磨制小刀的话，真的不太现实。但是天使彦却摇了摇头，对托尼说道“你说的不错，陶瓷刀既不会给食材带来其他的味道，而且它也容易得到，但是你却忘了一点，就算是你把陶瓷刀的刀坯上的刀刃做的很锋利，但是一把完整的陶瓷刀是要上釉的，而在刀刃上的那一层釉质会让刀刃变钝。”

天使彦这句话一说出，托尼和乔治·布朗就明白了过来，托尼点点头继续和天使彦给他的那碗奶油蘑菇浓汤，而乔治·布朗则是把他的笔记本上面记下的“陶瓷刀”给划掉，重新将自己涂黑的“蜗牛壳刀”写了上去。而天使彦看到乔治·布朗记录完了之后，对他说道“除了要把蜗牛快速的杀死之外，你还要把蜗牛肉完整的从蜗牛壳里面取出来，并且不能破坏蜗牛壳，而上次你做法式焗蜗牛的时候，我记得你是把蜗牛肉弄碎后取出来的。”

听到天使彦这么说，乔治·布朗低下头，说道“那个时候我的手法还不熟练，没法将蜗牛肉完整的取出，但是将蜗牛煮熟之后，蜗牛肉就好取了，但那样却会让蜗牛的内脏中的那些味道渗透到蜗牛肉中，并且蜗牛的身体里的黏液也会凝固一部分，这样会让清理蜗牛黏液的时候会残留一部分，所以我就将蜗牛肉切碎之后清洗掉蜗牛肉里面的黏液。”天使彦听到乔治·布朗的这句话之后，对他说道“你这样做也算是一种处理方法，虽然这样能够很好的将蜗牛肉里面的黏液去掉，但是也破坏了蜗牛肉的整体的口感，所以说你的这种方法也就只能够用在你最初练习这道法式焗蜗牛上。”

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