已经点了一桌子菜，不过菜肴刚开始做，还没上桌。几人便拉着林小虎去看厨师整治“叫花鸡”。

做“叫花鸡”的地方不在厨房，而是在农家院后面一个露天的土灶旁。几个人赶过去的时候，厨师正在用荷叶包裹腌制好的朱黄鸡。

林小虎见这荷叶又嫩又绿，好像刚摘下来的一样，非常好奇，就问厨师从哪摘的。厨师指指院落西边，说那边有个三四亩水面的池塘，里面遍植莲藕，还养了各种鱼类，放养着麻鸭、鹤等水禽。农家院里这些菜肴，比如烤鸭啊、各种烧鱼烤鱼啊、咸鸭蛋什么的，都是从那边来的，自产自用，保证绿色无污染。

林小虎听着连连点头，不错，大老远跑到这农家院图的是什么?不就是图他这里的农家田园气息的饭菜?现在确定他这菜肴原材料都是自己种植放养出来的，心里就舒坦了，觉得此番果然没有白来一趟。

这厨师年纪不大，顶多二十出头，将荷叶包裹在朱鸡上面后，用麻绳娴熟的捆好，然后放到脚下，把特制的泥盆拿过来，开始往荷叶包鸡上涂泥。据他自己介绍，这一环节是“叫花鸡”烹制过程中最重要的一环之一：泥多了，烤不熟：泥少了，想想就知道是什么后果，必须要不薄不厚，恰好可以起到遮蔽高温的作用，又方便热源射入。怎么判断这泥层厚度是否完美呢?很简单，在烘烤后期，香味正好能从泥团里散发出来，就说明厚度恰好。

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