()喝着茶，看着太阳缓缓西斜，是件非常惬意的事情。

可惜这种惬意，何止很难长时间享受，下午还有件比较重要的事情要做。

昨天的猪肉，其实有半扇肉并没有进行腌制，这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。

还有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的温度，放一晚上对肉并不会有任何影响。

肉留的是上好的五花肉，还有几块纯瘦肉。

这是用来制作每年除了腊肉，另一个必备的腊肠。

他们这边更多的叫香肠，不是那种市场上最多的甜味，而是麻辣口味的。

香肠最麻烦的就是肠衣的制作，现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工，自己给加工费。

但是，这玩意说难很难，说容易也容易。

大部分杀猪匠都会做这个，主要的原则就是趁热！

昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后，何止就连忙处理了一遍。

将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分离，要求不破不断，肠完整。

整个过程行云流水，但其实何止慌得一批，因为他力气太大，就是担心一不小心弄破了，那场面恐怕一发不可收拾。

把外面的猪油清理过后，何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了，只要手稳，轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。

然后再用温水灌肠，争取把里面清洗一遍。

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