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大渣发酵的第二十五天，陈靖老头说：“大人，我估计今天应该成了，我们打开看看。”

范蠡心里有些激动，说：“老天保佑！但愿我们能够成功。”

发酵的大缸周围，围满了人，。陈靖老头打开密封缸口，一股浓郁的扑鼻的香气突然冲出来，大家都禁不住“啊”了一声。

还没喝上酒，就凭这香味，就要把人陶醉了。陈靖老头趴在缸口上，捏起一团渣料，在鼻子上闻了闻。用手巴拉一下渣料，对儿子陈武说：“你看这渣料，疏松的跟丝瓜瓤一样，而且这些空隙的大小都均匀一样，这说明发酵成功了。”

陈武说：“这样子我都记下了。”

陈靖说：“大人，可以出渣了。”

范蠡说：“陈武兄弟，你不用干活，你就记下这些技术细节就行。”

于是，指挥工人把渣料挖出来，该加水加水，该加料加料，抄拌均匀之后，把蒸锅里的水烧开，在蒸锅的馏列上铺上一层稻壳，然后一层一层加上渣料，最后加上承酒盘，加上锡做的冷却室，密封好。

下面的柴火呼呼然后烧。一顿饭之后，打开，在渣料上泼上一盆温水，称为盖头浆。再密封好，继续烧火蒸煮。

大家都围在边上，人人心里都怀着期待，又不无担忧。这样能流出酒来吗？酒甑的半腰上，伸出一只竹管来，等会酒浆就会从那里流出来。真的会流出酒来吗？

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