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毛竹的根部特别肥壮厚实，叫做竹蔸，竹蔸可以用来做碗，不过不如陶瓷的碗容易清洗。山里人用来喂食猫、狗的盛具，一般都是用竹蔸做成，被称作“猫蔸”。

毛竹还能长出美味，就是根茎上长出的笋。笋在未长成竹子之前，还是实心的，外面有一层厚厚的笋壳保护，里面肉质肥厚，是非常不错的食材。

笋有春笋和冬笋之分，春笋能长成竹子，冬笋却不能。这是自然规律，毛竹根茎吸收养分，在冬季也会积累发芽，长成竹笋，不过因为季节不对，气候条件不足，最终又会烂在土壤里，变相改造了土壤，成为促进春笋生长的肥料。

江南山区有个奇怪的现象，一般都是黄土地，只有竹林下是黑色的土壤，哪怕是黄土地栽种竹子之后，也会逐渐变成黑色土壤，可能就与冬笋有关。

春笋生长特别快，一个季节过去，就能长得与成年竹子一样高，一年过去，就能开枝散叶，长成真正的毛竹。春雨贵如油，每当春雨过后，春笋生长的就更快，一夜之间就能长高数尺，“雨后春笋”成为形容生长特别快的俗语。

冬笋不能长成毛竹，却是难得的美味，相比于春笋，肉特别厚特别鲜特别嫩，因此常被山民挖来当作菜肴。因为长不出地面，挖冬笋也不是一件容易的事，如果没有经验，可能整天竹林忙碌，也挖不到一颗。

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