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“因为不是包饺子,所以这肉不必剁太细,有点缝隙才能蕴含汤汁,像这样算是剁好了!”
“通常根据肥瘦比例三七开,当然,根据各人口感不同,也可以四六或者五五开!”
将大小如米粒般的肉泥放进盆里,夏杰接着拿起洗好的荸荠和香菇。
“做狮子头时,加入荸荠可以让它变得更滑嫩,加入香菇则会变得爽口,咱们现在也把它们切成小丁。”
“去腥三剑客是必不可少的,葱姜切碎,如果有人不喜欢吃葱姜的话,也可以挤出汁液加进去,效果是一样的,再倒上料酒。”
一边说,夏杰一边将这些材料放在盆子里,打上两个早上收的草鸡蛋,洒了点盐,倒了点酱油,然后拿起筷子搅拌起来。
“咱们还可以加入不同的配料,做成特色肉圆,加入蟹黄,那就是蟹黄肉圆,加入鮰鱼肉,就是鮰鱼肉圆,还可以加入河蚌等等。”
这些知识点仿佛天生就在脑子里印着,夏杰是张口就来。
片刻之后,肉糜已经搅拌好了。
“冬天这个肉圆加上青菜一起蒸,那味道绝对是一赞,不过现在没有青菜,咱们就做个红烧肉圆好了。”
说着,夏杰将肉圆搓成一个个球状,丢进已经烧热的油锅……
当一盆又大又圆,色泽鲜红,旁边还洒了一把翠绿香菜的红烧狮子头端上桌时,直播间的观众(食客)们躁动了。
“我去,主播你又要放毒了!”
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