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宁夏盐池滩羊做的手抓羊肉。

真是人间美味。

简简单单的白煮羊肉，什么都没放，就蘸着盐吃，竟然这么鲜嫩，这么好吃。

颠覆了韩舟的印象。

他在江城住的时候。每年冬天，本地的本帮菜馆，都会上新各种红烧羊肉菜式。羊肉锅，羊肉饭，羊肉面，也很美味。羊肉性温，吃的胃里面暖暖的。

但本帮的做法，强调浓油赤酱，香料放的很足，羊肉的本味便被遮盖了。

后来韩舟去了京城，也常吃羊肉。

除了烧烤店的羊肉串，吃的最多的要数涮羊肉。

鼎鼎有名的东来顺涮羊肉。

选自内蒙锡林郭勒一年至一年半阉过的羊，肉质细嫩，无膻味。

羊肉切出来，形如帕，薄如纸，软如棉。薄厚均匀、排列整齐，切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。

将切好的羊肉端上桌。

中间一个高高的铜锅，底下放着炭火，炭膛大，火力旺。

锅子周围一圈清汤，煮的沸腾。

羊肉下锅涮一下，变色就可以捞出来，蘸着调好的酱碟。

五味调料。甜的芝麻酱、花生酱，咸的酱油、酱豆腐，酸甜的糖蒜，苦的韭菜花、料酒，辛辣的韭菜花、辣椒油。

自己按口味调好咯。

蘸着吃。

放进嘴里咀嚼。

美味无比。

也是极好吃的羊肉。

但是，毕竟是切出来的冻羊，缺了一分鲜嫩。而且切的太薄了，失之豪爽。

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