“酸甜苦辣中的酸, 和我们在化学实验中提到的酸到底有什么区别呢？答案是没有区别，我们能够感受到酸这种味道，正是游离氢离子在刺激我们的味蕾。”

又是几天一度的开饭, 啊不，上课时间，很多像付晓华一样的网友捧着手机或者电脑，点开了“小甜老师”的视频。

水准备好了！面包准备好了！纸巾也准备好了！来吧！

付晓华看着屏幕上诱人的泡菜，一下子捂住了嘴。

“噫~”

泡菜、酸黄瓜、酸菜，淋了醋的酸辣土豆丝……这个土豆丝炒得也太好看了叭！

“有时候我们会奇怪, 有些腌渍的方法里并没有放醋，可出来的味道却是酸的，这是因为乳酸菌或者酵母菌的作用，在无氧条件下，葡萄糖在酶的催化下产生了酸。”

“如何产生更多的游离氢离子，如何消除过多的游离氢离子, 是我们在做饭的时候总是要考虑的问题。

“所以我们会看见白菜、胡萝卜、黄瓜被做成了酸味十足的小菜，因为它们里面都富含大量的糖分, 尽管发明他们的人并不知道糖和酸的关系, 此外还有我们在发酵酸奶的时候会放入糖, 除了调味之外也是为了让酸奶更快地酸起来。

“做馒头的时候我们会放入无水碳酸钠或者碳酸氢钠, 当然在外包装上它们的名字是苏打或者小苏打, 众所周知，只要一看见碳酸两个字，我们就能够想到二氧化碳了，而游离的氢离子则会带走碳酸根里面那个多余的氧原子, 它们变成了水……”

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