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“要是在御膳坊里,那整治手法可多了去了,可加仔姜丝,有一种特有的辛辣,在红汤的映衬下,蛙肉雪白的肌肤袒露无遗,将炒好的蛙“跳入水中”水煮,混合着仔姜、小米辣、九叶青花椒、泡辣椒、姜蒜泥的鲜辣刺激,猛嘬一口,蛙肉瞬间跳入口中,柔嫩清爽到不行。
如果嫌口味不够霸道,那将灯笼椒、二荆条、野山椒、泡姜打好底味,再加入鲜花椒或瓜条增添一点点清香,待汤汁慢慢渗入蛙肉,入口浓浓的酸辣泡椒味,再闷热的天气也能提神醒脑。
干煸牛蛙,在旺火的催促下搭配土豆条、青笋条来丰富菜品的色泽和口感。焦脆的蛙肉下包裹着干香的麻辣孜然味,一锅饭都能吃完,
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河鱼欲上时。若是能有几个信河的花鲢鱼头,待锅子翻腾起热气,加入大量青花椒,配菜会加入紫苏、酸菜、芹菜,一番炖煮,捞起一条蛙腿,再夹一块鱼肉,洁白的蛙肉,通红的灯笼椒,碧绿的莴笋块,一切都恰到好处。
看起来配菜虽多,吃起来却是口味丰富,一口嫩蛙肉中含着恰到好处的咸酸辣,如果觉得辣了,赶紧吃口爽脆的莴笋块,冲解辣感,然后就一口一个,一口一个,可以蘸下调汁,香醋、白糖、蒜蓉、小尖椒、小葱、香菜,麻辣鲜香,鲜香中透着一丝麻辣,用舌尖轻触即可骨肉分离,有鱼蛙相恋内味了。”
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