因为新鲜的金针菇不耐储藏，处理起来也麻烦，所以很多人更愿意购买罐头装的金针菇。

把金针菇做成罐头，需要将金针菇煮熟，但煮后的金针菇颜色会变暗。黑心商家担心影响销量，就动起了歪脑筋。有的找来工业硫黄，在煮之前，先将金针菇熏上几遍；有的买来吊白块，倒进煮金针菇的大锅里；还有的想到了纺织用的漂白剂连二亚硫酸钠，给金针菇美容增白。

工业硫黄致癌；吊白块除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克；连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。

这还不算完。为了延长金针菇保质期，黑心商家再次各显神通。有人用苯甲酸钠和工业盐调配"营养水"，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还威胁人的生命。而工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入会伤害消化系统，增加患癌的概率。

正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。

看汤汁看菇帽，迅速选定金针菇

金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白色或乳白色。不管是黄的金针菇，还是白的金针菇，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。

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